Satsivi (საცივი)

El satsivi (en georgiano საცივი) es un guiso a base de pollo y nueces. Una vez que lo pruebas ya no podrás vivir sin él. Se puede comer en caliente, pero en frío está muchísimo más rico. Es ideal para llevar de picnic y aguanta varios días en la nevera, lo que lo hace muy cómodo…

Tosta de pavo sobre chutney de mango

Una mezcla muy acertada, porque el chutney no es precisamente fácil de combinar. Aunque a mí me gusta tomarlo solo, como si fuese mermelada. Hoy iba a hacerme una tosta sencilla y pensé: ¡vamos a darle un toque diferente! Ingredientes: una rebanada de hogaza de pan de centeno una cucharada de chutney de mango tres…

Ensalada de fresas y almendras al aceite de limón

Porque no todo van a ser calorías, y aprovechando que ya tenemos nuestro Aceite infusionado al limón, vamos con una ensalada fresca y muy propia para estos últimos días de fresas. Ingredientes: brotes tiernos aceite infusionado al limón almendras marconas uvas pasas unas fresas vinagre, sal y pimienta Preparación: Hacer una vinagreta con dos cucharadas de…

Huevos marroquíes

Esta receta es la primera vez que la hago. Ni siquiera conocía su existencia. Tenía carne picada en casa que tenía que usar y pensé en preparar una salsa boloñesa, pero una vez en danza me dije: hmmmm, ¿y si la orientalizo un poco? Y me puse a buscar et voilà. Yo le he añadido el…

Mermelada de nísperos y mango

El níspero es una de mis frutas preferidas, herencia paterna, rica en pectina, una fibra natural. Es un fruto de primavera/verano, normalmente de mayo a julio, con un toque ácido, perfecto para compotas y mermeladas. Yo le he añadido un mango, que casa con el níspero a la perfección, por sabor y color. Ingredientes: 750g de…

Blinis

Los blinis rusos son como nuestras tortitas, pero salados, y se usan para acompañar el caviar, el salmón ahumado o lo que se os ocurra. Yo los he acompañado de queso granulado (Cottage Cheese) y mermelada picante de chili, que desde que la he descubierto es mi perdición. Bueno, y porque caviar ruso no tengo,…

Regañá con espinacas, aguacate y queso de cabra

Si has estado en Sevilla, conoces las regañás, esas exquisitas tortas de pan, finísimas y crujientes, que acompañan con delicadeza cualquier plato, por no hablar de cómo maridan con el jamón serrano. Mmmmmm. Como estamos en época de control calórico, las he acompañado de ingredientes más bajos en grasas. Ingredientes: 1 regañá 1 puñado de…

Salsa de tomate ligera en Thermomix

Teníamos ya el Arroz Blanco en Thermomix y quien lo prueba ya no lo vuelve a hacer de la manera tradicional. Ahora vamos con la también recurrente salsa de tomate, que no sólo acompaña al arroz blanco, sino también a una tortilla francesa, a un plato de pasta o a esos Huevos Mimosa que tanto nos…

Aprovechando las sobras del marisco

Os decía en una receta anterior que era interesante reservar las pieles y cabezas de los langostinos, gambas o carabineros que siempre acaban en la basura. Pues aquí no se tira nada. Con ellas se puede preparar un exquisito sazonador para arroces o sopas que te durará un montón de tiempo. Sólo tienes que forrar…

Langostinos japoneses

Esta delicia la aprendí con mi amiga Ana en su taller del Club Cocina y no os quepa duda de que será uno de mis platos estas Navidades. Ingredientes: 10 langostinos de tamaño mediano salsa Teriyaki harina 1 huevo Panko (pan rallado grueso japonés) aceite de girasol brochetas salsa de soja para acompañar Preparación: Pela…

Pasta a la boscaiola

Siempre aprovecho los viajes para venir cargada de salsas, hierbajos y cosas que voy viendo por mercados y tiendas… Con ésta no me he podido resistir, pero os dejo la receta entera de la salsa, desde el punto 0. Una nueva salsa italiana para pasta, esta sin una procedencia muy definida, ya que se consume…

Carbonara con anchoa

Una variedad de la salsa carbonara, no lleva huevo y sí lleva anchoas, le dan un toque exquisito. La leí en “a fuego lento” y no me resistí a probar. Viva la pasta! Ingredientes: – 200 g bacon – 200 ml nata – Nuez moscada – Nueces partidas y peladas – Ajo – Sal –…

Mayonesa light

No deja de ser una gran idea, una mayonesa que no engorde y sea sana, perfecto! OJO la mayonesa es la que no engorda, no con lo que lo acompañes… Ingredientes: – 200gr. de queso fresco batido 0% materia grasa. – 1/2 cucharada de mostaza de Dijón. – 2 cucharadas de vinagre de vino. –…

Tuna sandwich, el bocata más americano

El “tuna sandwich“es en USA como el bocadillo de chorizo en España, todo un clásico de las excursiones, almuerzos o cenas. Esta receta que os pongo es la tradicional, y como veréis no lleva solo atún con mayonesa. No, tiene su saborcillo especial. Ingredientes (4 sandwiches): – 1 lata de atún en aceite de oliva…

Fusilli con mojo de cilantro

Haciendo mención nuevamente a “La Karacola”, este vez Paco nos agasajó con un botecito de uno de sus mojos caseros, éste es de cilantro, lo utiliza en multitud de los pinchos que elabora, es increible su aroma y sabor. No he querido complicarme mucho la vida y me ha parecido que era genial para acompañar…

Chutneys variados

Según la wikipedia: En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o buñuelos, y suele estar acompañada de otras salsas de sabores…

Una experiencia extrasensorial, Azurmendi

Ayer tuve la grandísima suerte de ser invitada a comer en Azurmendi, el 3 estrellas Michelín de Eneko Atxa. ¡Qué os puedo contar! No se trata de comer, se trata de pasearse con los cinco sentidos por 20 platos, a cada cuál más exquisito. Para haceros una idea, mirad su web. Ya solamente el emplazamiento y…

Exquisiteces!!

No podía dejar pasar la oportunidad de presumir de mis últimas delicatessen, y más aún agradecerlas ya que son un regalo. Tengo la suerte de compartir afición a la cocina y además transmitirla mediante un blog, con un vecino, pero he de reconocer que él me lleva bastante ventaja, pues además es todo un experto…

Pollo a la fulana

Es decir, fácil y alegre (o picante). Yo aporto aquí mi receta para usar las guindillas de María, sobre las que escribía en el post anterior y de las que me ha regalado un buen puñado. Esta receta es tan fácil y mancha tan poco que la repetirás muchas veces. Ingredientes: – 4 zancas de…

Salsa Boloñesa a la mejicana

Preparando una Boloñesa se me ocurrió añadirse unas especias más y darle un punto mejicano, que tanto nos gusta en casa. Éste es el resultado: Ingredientes: – 250 gr. de carne picada mixta (ternera y cerdo) – 1 bote de pisto – 1/2 cucharadita de cilantro molido – 1/2 cucharadita de comino molido – 1/2…

Ajvar

Suena raro eh?, pues es un delicioso condimento, de sabor fuerte, a base de pimientos rojos, berenjenas, ajo y pimienta. Muy popular en la cocina de Los Balcanes, en especial de la República de Macenoia y Serbia. Es como una especie de caviar de verdura, de hecho su nombre comparte etimología con caviar. Su elaboración,…

Salsa La Marquera

Anoche me autoinvité a cenar en casa de mi amiga Adela, y como siempre, en un minutín, me plantó delante de las narices una exquisita salsa del tipo “en 5 minutos está lista”, y eso que acababa de llegar de París y se iba a Cuenca hoy. Bueno, para eso están las amigas, ¿no? Para…

Salsa 4 quesos

Una sabrosa salsa que le váis a sacar mucha utilidad, en carnes, pescados, ensaladas… muy sencilla y rápida de preparar. Ingredientes: Podéis utilizar los quesos que más os gusten o restos de lo que haya por la nevera. – 50 gr. de queso de cabra – 50 gr. de queso brie – 50 gr. de…

Tomate frito sin acidez

Hay gente a la que no le gusta o no puede utilizar azúcar para quitar la acidez que el tomate deja al freír. La solución consiste en añadir unos trozos de cáscara de naranja mientras se está friendo el tomate (sin la parte blanca) y éstos absorben la acidez, sustituyendo al azúcar sin dejar sabor….

Ensalada de pavo y pistachos a la vinagreta de mostaza

Suculenta esta ensalada, tiene mucha proteina que aporta el pavo, el pistacho y el aguacate con sus múltiples propiedades (globedia.com) de las que ya muchas veces hemos hablado. Ingredientes: – Rúcula o lo que más os guste para hacer ensalada, ésta es mi preferida , ya que no produce gases ni hinchazón a diferencia de la lechuga! – Pavo…

Huevos en bechamel

O encapotados. Resulta una cena deliciosa muy nutritiva, y de gran aporte protéico. A los más peques les encanta, así que también es una buena opción para cumpleaños y salirse un poco de lo cotidiano. Ingredientes: – 4 huevos + 1 para rebozar – Sal – Agua – 1/2 l. de leche – 75 grs de…

Crema dulce de castañas

El otro día os las enseñaba aún en el árbol, pues ya han llegado!. Esta crema dulce de castañas la vais a utilizar para infinidad de cosas, como mermelada, para hacer flanes, tartas, pero como yo no soy muy golosa, la uso siempre para acompañar platos de caza, en especial cuando hacemos jabalí, así es que que…

Almejas a la sidra

No se cómo he podido vivir hasta ahora sin esta receta, más bien sin esta salsa. Empecé a probarla en una sidrería y cada vez me gustaba más, así que no paré hasta que la logré. Además se puede utilizar para cantidad de platos, que iré haciendo poco a poco… Ingredientes: – 1kg de almejas…

Ensalada Coleslaw

Esta es la típica ensalada que te ponen en un cuenquito en muchos países de Europa y América cuando pides una hamburguesa o un perrito caliente. En la Thermomix se prepara muy fácil y aguanta bastante en la nevera. Podemos usarla también para acompañar un filete de pescado rebozado o simplemente con patatas fritas. Ingredientes:…

Castañas… que están por llegar

No hay duda que nos adentramos en el otoño, y a pesar de muchos cambios climáticos, hay cosas que siguen llegando en su época, otra cosa es que con más o menos frío apetezcan… y los castaños están ya repletos de frutos.    Pero vamos a hacer una cosa en vez de adelantarnos nosotros a…

Aromatiza tu azúcar

A la hora de preparar masas, por ejemplo para galletas, disponer de azúcar aromatizado a nuestro gusto es un plus que merece la pena. Estupendo es también para glasear bizcochos o incluso para salsas de tomate. El más común es el azúcar vainillado, aunque también se usa mucho el de canela o anís. Pon 200…

Hierbas en aceite

¿No estáis hart@s de comprar plantitas de hierbas en los super o en los viveros y que se marchiten al poco de estar en casa? Pues en The Kitchn nos enseñan cómo congelarlas con todas sus cualidades y sabor. Es tan sencillo como limpiar y trocear las hierbas y meterlas en cubiteras con aceite de…

Sandwich de jamón, queso y patatitas fritas

Ha empezado la temporada de playa. Esa es la sencilla explicación de que publique tantos bocadillos y sandwiches últimamente, porque me canso de lo de siempre y me paso el día buscando ideas para no aburrirme en la playa, donde el aire del mar parece acrecentar el apetito. Ingredientes: – 2 rebanadas de pan de…

Filetes de pollo a la Parmesana

Si sois, como yo, de quiénes recurren al filete de pollo con relativa frecuencia, ésta es una variante que he probado de las recetas de Martha Stewart, la conocidísima megapijacursi ama de casa perfecta americana que, si eliminamos su insoportable “pasteleo” y “preppy manners”, tiene recetas bastante buenas. Ingredientes: – 1 vaso de pan rallado…

Crema de caramelo

Una vez has probado esta variante casera no querrás ninguna otra, por lo fácil que es de preparar y por lo riquísima que está.   Ingredientes: – 100gr. de azúcar – 200 ml. de nata líquida – 30 ml. de agua Preparación: Pon el azúcar en un cazo y cubre con el agua. Cuece a…

Pasta funghi

O lo que es lo mismo, con setas. Si es verdad que la pasta casa con cualquier tipo de salsa y admite todo tipo de combinaciones, esta salsa de setas es muy rica. Una salsa que también la podremos usar para compañar escalopines o cualquier tipo de carne. Podéis usar cualquier tipo de pasta, macarrones,…

Hoagie, la esencia de Philly

La palabra “hoagie” procede de los bocadillos que los italianos comían mientras trabajaban en Hog Island. Es un bocadillo típico en Philadelphia (Philly para los autóctonos). El mejor, el que preparan en Sarcone´s Deli. Ingredientes: – 2 mini-baguettes – 2 cucharadas de mayonesa – un puñado de lechuga picada muy menuda – 2 cucharadas de…

Salsa brava

Puede que sea una de las salsas más españolas que existe, aunque a decir verdad no sé muy bien si procede de algún otro sitio y nosotros la hemos adoptado. El caso es que la usamos para muchas cosas, pero la más común es para “patatas bravas”. En cualquier región las encontrarás, pero Madrid se…

Pimientos asados

Tanto si preparas estos pimientos para consumir inmediatamente como si haces conserva para guardar o regalar, esta receta es facilísima y muy resultona para poner como picoteo o guarnición, o simplemente como tapa a la hora del vermut o la merienda. Además acompañan perfectamente unas anchoas, una tostada con queso o los puedes añadir a…

Perejil

Si algo no me puede faltar en la cocina es el perejil, pero no guardado en una bolsita en la nevera, que es como mejor se conserva, sino metido en agua en una gran jarra, como si de un ramo de flores se tratase. A veces cuesta encontrarlo, antes te lo regalaban pero ahora, si quieres…

Rosti de patatas, salmón y crema fresca

Esta receta francesa luce lindísimo en la mesa, como primer plato ahora que empieza a hacer buen tiempo. Ingredientes: – 1 kg de patatas – 2 cebollas – aceite de oliva – 1 huevo ligeramente batido – 35 g de harina – 6 lonchas finas de salmón ahumado – un poco de perejil picado –…

Salpicón de langostinos

Vamos con una cena rápida y aprovechamos lo que nos quedó de la vinagreta de los espárragos. Es una receta que siempre triunfa, no aconsejo cargar el plato de cosas, sencillamente unas buenas colas de langostino, son buenas  de Mercadona, y una vinagreta. Ingredientes: – Colas de langostino peladas (Mercadona) –  vinagreta que ya tenemos…

Esparragos en vinagreta

Entre tantas comilonas y cenas de sitio en sitio, se agradece un plato ligero, como unos espárragos que aportan mucha fibra, son diuréticos y aconsejables para hacer “cura de espárragos“, que ayudan a limpiar el organismo, perfectos en dietas y exquisitos con multitud de recetas. Así que vamos a acompañarlos con una vinagreta ligera. La…

Solomillos con champiñones

Un buen solomillo resulta muy sabroso, aunque a veces queda algo seco si lo pasamos demasiado por la sartén. Para quienes les gusta más pasado y que no les quede seco, nada mejor que prepararlo con alguna salsita, que eso de mojar nos gusta mucho! Ingredientes: – 1 solomillo de ternera, puede ser también de…

Azúcar invertido, que travestido no sirve

Ya entramos en el verano y empezamos a hacer nuestros propios helados, de hecho ya hemos puesto algún post heladero. Y para hacer helados, un ingrediente primordial es el “azúcar invertido”, por eso os pongo la receta. El azúcar invertido es un ingrediente indispensable en la elaboración de helados, bollería, masas fermentadas, etc. Se trata…

Lemon curd

El lemon curd es una crema de limón de sabor refrescante, típica de Inglaterra, que se utiliza para untar en galletas o bizcochos y para rellenar tartas. También está muy rica con queso fresco o con yogur. Vamos, como el dulce de membrillo o similares. Ingredientes: – 215 gr. de azúcar – 100 gr. de…

Ikra de berenjenas

Esta receta, de origen ruso, es ideal como entrante. En Rusia se sirve como entrante, picoteo, guarnición, etc, y casi siempre fría. Esta receta era de Aída Kvernadze, una estupenda pianista georgiana, tía abuela de mi hijo. Es muy sabrosa y muy mediterránea, aunque provenga del norte de Europa. Ingredientes: – 1 kg de berenjenas…

Dip de cebolla

Tanto para barbacoas veraniegas como para las tardes de telefilm invernales, esta receta es fantástica. Además se prepara en cuestión de segundos. Ingredientes: – 1 vaso de yogur de queso blanco untable – 1 vaso de yogur de nata líquida para montar – 1 cebolla, un puñado de cebolla seca crujiente – una pizca de…

Pan rallado casero ¡Qué diferencia!

Muchas veces nos sobra pan y, o lo congelamos (pero aguanta muy poco y se quema con el frío), o lo tiramos directamente porque se ha endurecido (en Asturias queda como goma). Una opción, que no se puede hacer todos los días, es freírlo para desayunar, pero… estamos en fase Bikini estos días así que optamos…

Cebolla caramelizada

Muy utilizada en cualquier receta de hoy en día. Acompaña muy bien a tostas con queso Camembert o de cabra de rulo, con bacalao, a foie, etc. Se conserva bien en bote de mermelada. Riquísima y muy fácil de hacer.   Ingredientes: – 2 cebollas – Un poco de aceite – Una nuez de mantequilla –…

Salsa de ciruelas (Tkemali)

Estas salsa, de muy fácil preparación, es ideal para acompañar barbacoas, tanto para macerar la carne como para aderezar una vez preparada. De sabor agridulce, es más exquisita que el tosco Chumichurri, y sorprenderás a tus invitad@s si les colocas sobre la mesa este preparado de origen georgiano.   Ingredientes: – 1 kg de ciruelas…

Salsa bechamel

Vamos a guardar esta receta como oro en paño, pues además de ser una de las reinas de la cocina, aprenderemos algún truquillo para hacerla y veremos que la vamos a utilizar en cantidad de recetas, empezando por las croquetas, que ya el otro día publicamos. Ingredientes: – 1 litro de leche entera – 60…