Judías de manteca con tomate

Ya llega el otoño. Este año parece que se ha adelantado en Asturias, porque otros años yo iba a la playa hasta octubre, pero está fresquito y lluvioso. Apetecen los platos de temporada, y eso estoy, aprovechando la salsa de tomate que preparé el otro día. Ingredientes: 1/2 kg. de judías amarillas o “de manteca”…

Morcilla de Burgos con judías amarillas y calabacín

Había que compensar el exceso de grasa de la riquísima Morcilla de Burgos con algo, y me había comprado un kilo de judías amarillas, también llamadas “de manteca” por su suavidad, así que decidí ponerlas a la plancha junto con unas rodajas de un calabacín de la huerta de mi amiga Leticia. Me quedó un…

Salsa de tomate superior

Una de las muchas cosas buenas que tiene ir a Madrid es pasarse por Ensanchez y volver con alguna pieza de la loza de Alamesa que tienen allí. Mis amigas Marta y Nuria, estilistas y diseñadoras ambas, tienen un gusto exquisito eligiendo piezas y colores que se traen de distintas partes del mundo. Yo me…

Pesto alla trapanese

Seguimos con el pesto, hoy éste de Sicilia. Para mí el más rico de todos los que he probado. Lleva tomate y tiene el toque de la almendra, que le confiere un sabor mas delicado que la nuez o los piñones. Probad con un plato de pasta. Ingredientes: un puñado de albahaca fresca 1 tomate…

Ensalada de aguacate y frutas de verano

La semana pasada tuve el gusto de cenar en Días Desur (Santander), donde nos pusieron una ensalada riquísima a base de frutas y aliñada con una especie de guacamole que a mí me supo más a pesto. Hoy he preparado yo una similar, aprovechando las frutas que tenía por casa, y os invito a probarla…

Pesto de nueces

Hay quien dice que no le gusta el pesto, pero eso es casi como decir que no le gusta la fruta. Siempre hay alguna variante que sí nos resulta apetecible. A mí, que no me hacen mucha gracia los piñones, me encanta sin embargo este pesto de nueces, o el de almendras que os pondré más…

Los pimientos de Padrón

Unos pican y otros non, y estos picaban de lo lindo. Del medio kilo que traje, la mitad eran puro fuego, y yo encantada, claro. Me gusta tanto el picante… El caso es que tenía un poco de masa quebrada y decidí preparar unos pocos de otra manera, porque eso de ver el plato siempre…

Guacamole

Dicen que me sale muy rico, pero yo no hago nada especial, salvo ir probando poco a poco hasta encontrar el punto de sal y limón que quiero. Hace años (no voy a decir cuántos) era raro comer guacamole. Es más, era raro comer aguacates aquí en España. Yo me aficioné cuando estudiaba en EEUU…

Albahaca en conserva

Me ha dado por conservar últimamente, pero es que han caído en mis manos muchos productos y yo no doy a basto a utilizarlos. Hoy le toca el turno a la albahaca. Me regalaron una planta hermosa, pero ya sabéis lo delicada que es, así que antes de que se me empezasen a secar y…

Judías con tomate

Bueno, con tomate y con patatas fritas y chorizo, pero es que ¿quién se resiste cuando se cuenta con productos recién traídos de la huerta asturiana? Y es que todo lo que viene de la frutería El Güertu de Ana Granda en el mercao de Villaviciosa está irresistible. Así que además de preparar una salsa…

Tomates cherry confitados

No me gustan los tomates cherry frescos, lo reconozco, pero el otro día compré una tarrina de cherries kumato para una ensalada que lleva unos poquitos, pensando que me gustarían un poco más, y ahí quedaron, rodando por la nevera. Había que pensar qué hacer con ellos, y he aquí la solución: confitados para usar…

Ensalada de ciruelas y aguacate

Ayer publicaba la receta de las ciruelas asadas, y prometía compartir uno de los usos que yo le doy: en ensalada. Todo el mundo ya sabe que las ensaladas con frutas son, además de saludables, sabrosísimas. Mezclar dulce con salado hace mucho que dejó de ser tabú para pasar a ser un must. Espero que…

Ciruelas asadas

Todo lo que tenga que ver con ciruelas me llama la atención, porque es una de mis frutas favoritas, pero si además se sale de lo normal, más me atrae todavía (eso ya va en mi naturaleza). En cuanto descubrí lo ricas que están asadas, ya han pasado a formar parte de mis ingredientes favoritos…

Taboulé (Tabbulah طبولة )

Taboulé (Tabbulah en árabe) significa “ensalada condimentada” y, como su nombre indica, es una ensalada de verano originaria de Siria y Líbano. Hay mil variantes según el país y los ingredientes, pero la base es el cuscús con verduras y, en algunos casos, con queso Fetta. Ingredientes (para 2 personas): 150 gr. de cuscús 150…

Croquetas de brócoli

Había compartido no hace mucho la receta de las madalenas de brócoli, y ahora le toca el turno a las croquetas. Éstas, al ir fritas en aceite, no son tan ligeras como las madalenas, pero merece la pena probarlas. Al fin y al cabo estamos comiendo verdura, no bechamel.   Ingredientes: 1/2 kg. de brócoli…

Tzakziki

La salsa Tzatziki es, junto con la Moussaka, la receta más conocida de Grecia. Por supuesto se prepara con yogurt griego, bien espeso y sabroso, y además de comerse como aperitivo con pan de pita o Lavash, acompaña perfectamente a unas patatas cocidas o unas salchichas. Si la aligeras con un poco de leche, también es…

Arroz al limón

Cuando tienes limones tan ricos como los que me ha regalado mi amiga Leticia no puedes dejar que se sequen en la nevera o usarlos sólo para aliños. Hay que aprovecharlos para alguna receta en la que realmente se disfrute de su sabor. ¡Y qué mejor que un arroz! Es un plato de todo el…

Puré cremoso de patatas

Un buen puré de patatas lo acompaña todo, y si encima está cremoso y suave, puedes hasta comerlo solo. Aquí os dejo mi receta para Thermomix. ¡Veréis qué bien queda! Yo he rellenado unas lonchas de cecina con él para cenar y estaban para chuparse los dedos (cosa que acabé haciendo).   Ingredientes (para unas…

Tortitas de coliflor

Hace unos días compartía aquí la receta de la masa de pizza de coliflor, y aprovechando los ramilletes que me sobraron, preparé unas tortitas para acompañar a un muslo de pollo asado. Fáciles y ligeras, sustituyen perfectamente a unas patatas fritas y aligeran de calorías el menú. Ingredientes: unos ramilletes de coliflor agua y sal…

Madalenas de brócoli

Otra forma de comer brócoli (o coliflor), fácil de preparar y original. Sirve tanto para acompañar un filete de ave o un pescado, pero también para comer solas, como primer plato o cena ligera. Ingredientes: 1 brócoli (aprox. 500 gr) 2 huevos batidos 100 gr. de queso tierno rallado (Cheddar, Havarti, Gruyere, …) 1/2 cebolla…

Huevos marroquíes

Esta receta es la primera vez que la hago. Ni siquiera conocía su existencia. Tenía carne picada en casa que tenía que usar y pensé en preparar una salsa boloñesa, pero una vez en danza me dije: hmmmm, ¿y si la orientalizo un poco? Y me puse a buscar et voilà. Yo le he añadido el…

Spaguetti al funghi

Con hongos, vamos. Esta es una de las recetas de pasta más típicas y más sabrosas, además de saludables (si la haces sin nata, claro). Los champiñones y las setas acompañan bien casi cualquier cosa, pero a la insulsa pasta de por sí, mucho mejor, porque no les roba sabor. Así es como yo los preparo…

Salsa de tomate ligera en Thermomix

Teníamos ya el Arroz Blanco en Thermomix y quien lo prueba ya no lo vuelve a hacer de la manera tradicional. Ahora vamos con la también recurrente salsa de tomate, que no sólo acompaña al arroz blanco, sino también a una tortilla francesa, a un plato de pasta o a esos Huevos Mimosa que tanto nos…

Arroz blanco en Thermomix

Me estoy aficionando a esto de cocinar los básicos con la Thermomix o el microondas. Hasta ahora solamente la utilizaba con recetas nuevas o repostería, pero desde hace unas semanas estoy empezando a preparar todas aquellas cosas que, bien por rutina, bien por desidia, bien por desconfianza, seguía haciendo de forma tradicional, como es el caso…

Patatas Hasselback

Yo utilizo estas patatas cuando quiero darle un toque especial a un asado o unas carrilleras, como por ejemplo en Navidad. Al final son sólo patatas asadas, pero la forma de abanico luce mucho en el plato. Ingredientes: – 4 patatas grandes – aceite de oliva virgen – mantequilla – sal y pimienta blanca Preparación:…

Tortos de maiz

Los puedes tomar con cualquier cosa: picadillo, chorizo y huevo, pisto, cebolla caramelizada, Cabrales con miel, mermelada, etc. Admiten cualquier combinación, tanto dulce como salada. Ingredientes: 300 gr. de harina de maíz 100 gr. de harina de trigo agua templada sal aceite de oliva suave Preparación: Mezcla las harinas, añade la sal y ve incorporando…

Guacamole con sandía

Sí, como lo oyes. No te imaginas lo rico que está. Se trata simplemente de sustituir el pico de gallo que acompaña al guacamole habitualmente por daditos de sandía. Prueba, te va a encantar.

Ensalada de sandía

Afrodisíaco natural, hay que aprovechar sus propiedades diuréticas, baja cantidad de azúcar y alto poder saciador ahora que las tenemos tan ricas. Eso sí, ya sé que comprar sandías (o cualquier fruta) sin pepitas es muy tentador, pero recordad que la fruta sin pepita no poliniza, sin polinización no hay abejas, y sin abejas se…

Ensalada Periñaca

Esta ensalada es típica de Cantabria y, por cercanía, se prepara mucho en el oriente de Asturias. Yo sigo la receta de mi amiga Xandra, cocinera de profesión y oriunda de Bilde (Ribadedeva, Asturias). Es un primer plato excelente y genial para llevar de picnic o acompañar una barbacoa. Ingredientes (para 2 personas): – 2…

Chutneys variados

Según la wikipedia: En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o buñuelos, y suele estar acompañada de otras salsas de sabores…

Curruscos al horno especiados

Hace tiempo que vengo haciendo los curruscos de pan tostados al horno, me aguantan mucho en un tuper bien cerraditos y tienen muchas menos calorias que fritos. Éstos están buenísimos, tanto, que en el Café San Miguel te los ponen de aperitivo con tu vino, y es una manera de usar el pan sobrante, ellos…

Una experiencia extrasensorial, Azurmendi

Ayer tuve la grandísima suerte de ser invitada a comer en Azurmendi, el 3 estrellas Michelín de Eneko Atxa. ¡Qué os puedo contar! No se trata de comer, se trata de pasearse con los cinco sentidos por 20 platos, a cada cuál más exquisito. Para haceros una idea, mirad su web. Ya solamente el emplazamiento y…

Strógonoff de pollo

Exquisita receta internacional, creada por el cocinero personal del conde y general ruso Strógonoff. Es muy sencilla y sabrosa en comparación con el resto de las recetas tradicionales rusas, en su mayoría muy elaboradas. Aquí la preparamos con pollo, más económica, pero la auténtica se prepara con solomillo de ternera. Ingredientes: – 150 gr. de…

Salsa La Marquera

Anoche me autoinvité a cenar en casa de mi amiga Adela, y como siempre, en un minutín, me plantó delante de las narices una exquisita salsa del tipo “en 5 minutos está lista”, y eso que acababa de llegar de París y se iba a Cuenca hoy. Bueno, para eso están las amigas, ¿no? Para…

Gratinado de patata y cebolla

Este es un gratinado clásico, muy sencillo de preparar y que acompaña muy bien a un filete de pollo o un huevo frito, por ejemplo. Y por supuesto, puedes servir el gratinado solo, como plato principal, con un poco de ensalada. Ingredientes: – 1 cebolla mediana – 4 patatas medianas – 150 gr. de mezcla…

Tomate frito sin acidez

Hay gente a la que no le gusta o no puede utilizar azúcar para quitar la acidez que el tomate deja al freír. La solución consiste en añadir unos trozos de cáscara de naranja mientras se está friendo el tomate (sin la parte blanca) y éstos absorben la acidez, sustituyendo al azúcar sin dejar sabor….

Patatas asadas con nata agria

Me encantan las patatas asadas, y más si van cubiertas de una cucharada de nata fresca y unas lonchas de salmón ahumado para completar el plato. Y sin complicaciones ni largos tiempos. También puedes optar por la versión más tradicional, con una cucharada de mantequilla. Eso va en gustos. Ingredientes: – patatas medianas – nata…

Ensalada Coleslaw

Esta es la típica ensalada que te ponen en un cuenquito en muchos países de Europa y América cuando pides una hamburguesa o un perrito caliente. En la Thermomix se prepara muy fácil y aguanta bastante en la nevera. Podemos usarla también para acompañar un filete de pescado rebozado o simplemente con patatas fritas. Ingredientes:…

Patatas asadas en gajos

Con las patatas me pasa como con el arroz, que me gustan de cualquier manera. Tenía muchas ganas de presentaros éstas que hago, ahora que mi delicado estómago me vuelve a permitir especiar y alegrar las comidas. Ingredientes: – 1/2 kg. de patatas pequeñas, nos gustan de la clase “Monalisa” – Surtido al gusto de…

Poutpurri hindú

Receta asiática con aroma mediterráneo. La suelo preparar con vegetales que tengo por casa y que voy cambiando según existencias. Una idea muy buena para tener en la nevera, acompaña arroz, pollo, pasta. Es un gran comodín. Ingredientes: – 1 calabacín – 1 berenjena – 1 cebolla – 1/2 pimiento rojo (este vez no tenía) – 1 tomate…

Pimientos asados

Tanto si preparas estos pimientos para consumir inmediatamente como si haces conserva para guardar o regalar, esta receta es facilísima y muy resultona para poner como picoteo o guarnición, o simplemente como tapa a la hora del vermut o la merienda. Además acompañan perfectamente unas anchoas, una tostada con queso o los puedes añadir a…

Calendarios de frutas y verduras

Aquí os dejo un par de enlaces de la página del OCU dónde podéis ver las temporadas de las frutas y verduras para, por lo tanto, poder comprarlas a buen precio y planificar conservas y mermeladas. Entra en el calendario de las frutas Entra en el calendario de las verduras

Budin de verdura

Resulta un plato exquisito, muy sencillo de preparar, se puede tener hecho con antelación, podemos hacerlos con verduras frescas de temporada o con un sencillo bote de verduras cocidas, qué más le podemos pedir a esta receta??, pues manos a la obra!!! Ingredientes: – 1 calabacín. – 1 zanahorias. – Guisantes, naturales o en conserva, 1…

Escalibada

Esta receta mallorquina y catalana, osea, muy mediterránea, es una especia de ensalada de verduras asadas, que puedes emplear como acompañamiento para muchos platos, para tostas, tomar en frío, templada, con arroz, asados, un sinfín de posibilidades. Ni que decir tiene su valor nutritivo, con tanta verdura simplemente asada, y condimentadas con un buen aceite…

Solomillos con champiñones

Un buen solomillo resulta muy sabroso, aunque a veces queda algo seco si lo pasamos demasiado por la sartén. Para quienes les gusta más pasado y que no les quede seco, nada mejor que prepararlo con alguna salsita, que eso de mojar nos gusta mucho! Ingredientes: – 1 solomillo de ternera, puede ser también de…

Paté de aguacate con anchoas y queso crema

Seguimos con algún aperitivo, que siempre vienen bien en estas fiestas, para salirnos de los clásicos embutidos, o patés de higado o quesos… éste, servido con tostadas o grissinis de pan resulta muy rico y muy sencillo de preparar.   Ingredientes: – 1 aguacate grande o 2 medianos – 4 filetes de anchoa – 150…

Patatas a la importancia

Esta receta, de Emilia Pardo Bazán, es un clásico en la cocina española. La versión totalmente proletaria es la de “solo patata”, pero se le puede añadir casi de todo, sobre todo berberechos o almejas, ya que la salsa es una salsa rubia que les viene muy bien a los moluscos. Ingredientes: – 1/2 kg…

Chips de verduras

¿Por qué tenemos que acompañar siempre los platos con patatas fritas? Podemos probar con otras verduras y veréis qué exitazo. Ingredientes: – calabacín, berenjena, cebolla o cualquier otra verdura (o fruta) que os apetezca – aceite de oliva – sal (o azúcar, si es con fruta)   Preparación: Corta la verdura elegida en rodajas o…

Pimientos de Padrón

“Os pementos de Padrón, unos pican e outros non”. Dicen que los que pican son los retorcidos y de carne gruesa, y los recogidos a principios de Julio y Agosto, luego  que la suerte te acompañe. Este año ha sido una cosecha abundante y aún siguen dando. Esta es la manera más tradicional de tomarlos….

Pan de ajo

Muy fácil de hacer y muy sabroso, una excelente entrada para entretener el estómago hasta que llegue la comida.   Ingredientes: – Una baguette rebanada en rodajas – Aceite de oliva – 2 dientes de ajo – Mantequilla a temperatura ambiente – Perejil fresco picadito   Preparación: Majar el ajo bien picado en un mortero. Añadir…

Champiñones en salsa

Estos champiñones os puedo asegurar que quedan muy ricos, sorprenden con el amargor que le da el limón y mejor si los pones algo picantillos.   Ingredientes: – 2 bandejas de champiñones (pues merman bastante), pueden ser de lata – 2 cucharada de tulipán – 1 cucharada de harina – 1/2 vaso de caldo o agua…

Pastel de patatas y bacon

Con esta receta consigues una guarnición estupenda para acompañar a un huevo frito o como plato único. Es muy fácil de hacer y gusta muchísimo. Ingredientes: – 4 patatas medianas – 10 tiras de bacon sin corteza – 150 gr. de queso gruyere rallado – 150 gr. de queso de cabra en rulo – 1…

Ikra de berenjenas

Esta receta, de origen ruso, es ideal como entrante. En Rusia se sirve como entrante, picoteo, guarnición, etc, y casi siempre fría. Esta receta era de Aída Kvernadze, una estupenda pianista georgiana, tía abuela de mi hijo. Es muy sabrosa y muy mediterránea, aunque provenga del norte de Europa. Ingredientes: – 1 kg de berenjenas…

Patatas, nuestras queridas patatas, gratinadas

Ya sea de primer plato o como guarnición, este gratín es un acierto en una mesa con niñ@s. Ingredientes: – 2 patatas – 8 lonchas de bacon (sin corteza ni cartílago) – 4 lonchas de queso sandwich (yo uso Oscos o Havarti) – 4 lonchas de mozzarella – queso Parmesano Reggiano rallado – aceite, sal…

Dip de cebolla

Tanto para barbacoas veraniegas como para las tardes de telefilm invernales, esta receta es fantástica. Además se prepara en cuestión de segundos. Ingredientes: – 1 vaso de yogur de queso blanco untable – 1 vaso de yogur de nata líquida para montar – 1 cebolla, un puñado de cebolla seca crujiente – una pizca de…

Huevos Mimosa

Me encantan los huevos cocidos, en casi todas su variantes y además, con esta receta, muy veraniega, no fallas nunca. Ingredientes: – 250 gr de salsa de tomate (mejor casera, claro) – 4 huevos – 1 lata de bonito en aceite – 2 cucharadas de mayonesa – un poco de pimienta blanca   Preparación: Cuece…

Mac & Cheese

O sea, macarrones con queso. Esta receta es estadounidense, y para ellos es como para nosotros la tortilla de patata. Lo encuentras en todos los Deli (que son supermercados de comida preparada) y en los menús de todos los colegios. Ingredientes: – 2 tazas de pasta corta (tipo Tiburón) – 2 cucharadas de mantequilla o…

Cebolla caramelizada

Muy utilizada en cualquier receta de hoy en día. Acompaña muy bien a tostas con queso Camembert o de cabra de rulo, con bacalao, a foie, etc. Se conserva bien en bote de mermelada. Riquísima y muy fácil de hacer.   Ingredientes: – 2 cebollas – Un poco de aceite – Una nuez de mantequilla –…

Ensalada de fréjoles (judías verdes)

Esta ensalada, ahora que estamos en primavera y los fréjoles (judías verdes) están en su punto, es ideal como plato único en la cena, o como primer plato en días calurosos. Esta receta es obra de Camino, que sabe escoger los fréjoles en el mercado a primera vista, lo que es un don porque no…

Pimientos confitados

Esta guarnición rica, riquísima, la podéis guardar tapada en la nevera y se conserva al menos 2 semanas. tiene infinidad de combinaciones, muy rica en tosta con queso tipo camembert, o de cabra, o queso philadelphia, para añadir a unos huevos cocidos, con una tortilla, con arroz blanco, con patatas hervidas, acompañando a un paté,…

Arbeyos con jamón (guisantes)

Ya hemos hablado de las propiedades de los guisantes, así que, qué mejor que empezar a saborearlos. Ingredientes – 400 gramos de arbeyos frescos – 200 gramos de jamón en tacos – 1/2 cebolla – 1 diente de ajo pequeño – Pimentón dulce – 3 cucharadas de vino blanco – Sal y perejil – Aceite…

Champiñones rellenos

Un excelente segundo plato si se pone una sopita o crema de verduras de entrante y resulta un buen primer plato acompañado de arroz blanco o un puré espeso de patata.   Ingredientes: Utilizar champiñones grandes, resulta más cómodo. – Champiñones – Aceite de oliva (para freir) – 1/2 cebolla, picada menuda – 2 dientes…

Cebollitas al vinto tinto

Estas cebollitas resultan una guarnición deliciosa para acompañar carnes asadas, caza, un simple arroz blanco o un sencillo filete a la plancha.       Ingredientes: Os pongo cantidades orientativas, pues dependerá de la cantidad de cebollitas que uséis y de los que os sentéis a la mesa. – Aproximademente 40 cebollitas – Aceite de…