Pulpo a feira

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Todo un canto a Galicia, pulpo, patatas, y pimentos del Padrón!!!

Esta sugerente foto nos la ha enviado la cuñada de mi compañera Bea, su tocaya Beatriz, que desde aquí aprovecho para saludar y agradecer que se acuerde de MacRecetas en sus guisos.

Una manera diferente de presentar y degustar un delicioso pulpo a feira con pimientos del Padrón.

Pulpo a feira
Ingredientes:
Pulpo
– Puré de patatas
– Mantequilla
– Pimentón dulce y picante
Sal Maldon
– Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:
Lo mejor de todo es no complicarse la vida y comprar pulpo congelado o incluso ya cocido.
Se saca del congelador y se deja descongelar en un recipiente en la nevera.
Lo lavamos bien bajo el grifo y le quitamos algún resto que veamos y no nos guste.
Ponemos una olla con abundante agua con sal y laurel y cuando rompa a hervir echamos el pulpo, dejamos que hierva nuevamente y lo sacamos, otra vez a que hirva y repetimos el paso, así sucesivamente 3, 4 veces, es lo que se llama “asustarlo”. Si lo utilizamos ya cocido nos evitamos todo este paso.
Una vez asustado, lo dejamos cocer unos 40 minutos.
Lo dejamos reposar tapado un poco y cuando esté templado lo cortamos, mejor con tijeras.
Mientras cuece el pulpo habremos preparado un puré de patata.
Aprovechamos para cocer las patatas a la vez que el pulpo y que cojan su sabor.
Dejamos que entibien para poder pelarlas y en un cuenco con un poco de mantequilla y una pizca de sal machacamos las patatas, hasta obtener la consistencia deseada. Si usamos puré de paquete es más rápido aún y sólo hay que seguir la instrucciones del fabricante.
Con el pulpo aún templado y el puré caliente montamos el plato.
Utilizaremos un aro de los empleados para montar platos y pondremos una capa de puré, una de pulpo otra de puré y terminaremos con un pulpo.
Con cuidado retiramos el aro, regamos con un poco AOVE, y espolvoreamos con sal Maldon y una mezcla de los dos pimentones, dulce y picante.
Acompañaremos de uno ricos pimientos del Padrón.

Imagen: Beatriz González para MacRecetas.

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