Pimientos rellenos de tortilla

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Esta es una receta tan sencilla como aparente. Es otra forma de tomar la Tortilla de patata (o de lo que quieras).

Ingredientes:
– 4 pimientos italianos grandes
– 1/2 cebolla
– 1 patata grande
– 2 huevos
– sal y aceite

Preparación:

Pica la cebolla y las patatas para tortilla (en trozos pequeños para que sea fácil rellenar luego los pimientos). Añade un poco de sal y fríe.
Lava los pimientos y, con cuidado, vacíalos de pepitas.
Bate los huevos en un bol y añade las patatas con la cebolla.
Rellena los pimientos con una cucharilla, apretando bien para que el relleno cubra todo el interior del pimiento.
Fríe en aceite caliente y saca a un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Imagen: Beatriz para MacRecetas

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