Fabada

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Qué os voy a decir de la fabada, si es un plato rico, nutritivo, casi siempre sale bien si se usan buenos ingredientes y además es casi nuestra bandera, donde quiera que vas y dices que eres de Asturias ya te dicen ¡qué buena la fabada!, pues poco puedo decir, pero sí debo pedir mil perdones, ya casi un año de blog y no habíamos puesto la receta de la fabada, perdón, perdón, perdón.

Ingredientes:
– 500 gr. de alubias de la granja (fabes)
– 2 morcillas
– 2 chorizos
– 1 trozo de lacón
– 1 trozo de tocino
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– Perejil
– Un chorro de aceite de oliva
– Azafrán
– Sal
– Agua
 
Preparación: Modo tradicional sin olla express. La receta como se viene haciendo en mi casa generación, tras generación, basada en el libro “El arte de cocinar” de María Luisa García, 1ª edición que data ya del 1970… parece que fué ayer. Cada casa tiene su propia receta, sin cebolla, sin azafrán, con zanahoria, he visto de todo y todo buenísimo!!!
 
Se pone a remojar el lacón en agua templada la noche anterior y las alubias en agua fría.
En una cacerola proporcionada a las cantidades se ponen las alubias, el lacón, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla cortada en cuatro trozos, el ajo picado, el perejil atado y un chorro de aceite.
Se cubre con agua fría y se pone al fuego. Se va espumando cuidadosamente.
Roto el hervor se separa a un lado y se vuelve a poner al fuego, se dejan cocer lentamente, un poco destapadas. Procurar que las alubias estén siempre cubiertas de agua, para que no suelten la piel. Se añadirá de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades, según se vayan secando.
Se deben de vigilar para que el hervor sea lento y constante y sacudir con frecuencia la cazuela para que no se agarren al fondo.
A media cocción se añade el azafrán, ligeramente tostado y deshecho.
Cuando estén cocidas se sazonan de sal, teniendo en cuenta que ya llevan carne salada.
Si el caldo hubiera quedado demasiado delgado, se pasan unas pocas de alubias por el pasapuré y se incorpora, dejándolo cocer un poco más.
Retirar con cuidado el perejil y la cebolla.
Servir las alubias con su caldo en una fuente honda y en un larguero la carne y embutidos cortados en trozos (lo que en Asturias llamamos compango).
Mejor dejarlas reposar unas horas antes de servir, y mejor aún de un día para otro.
 
Imagen: María para MacRecetas.
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