Esparragos en vinagreta

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Entre tantas comilonas y cenas de sitio en sitio, se agradece un plato ligero, como unos espárragos que aportan mucha fibra, son diuréticos y aconsejables para hacer “cura de espárragos“, que ayudan a limpiar el organismo, perfectos en dietas y exquisitos con multitud de recetas. Así que vamos a acompañarlos con una vinagreta ligera.

La época es a partir de mayo, y hasta finales de verano, pero como ahora hay de todo en cualquier época, aproveché que había unos con muy buena pinta en el super, claro que es más fácil y rápido abrir una buena lata, pero la verdad, si los comparas, no tienen nada que ver, así que por esta vez, nos lo curraremos un poco.

 
Ingredientes:
1 manojo de espárragos
– Agua
– Sal
– 1 cucharadita de azúcar (opcional)
 
Vinagreta:
– 1/2 Vaso pequeño de aceite de oliva virgen
– 1/4 Vaso pequeño de vinagre de jerez
– 1 Cebolleta fresca
– Pimiento rojo y verde
– 1 Cucharadita de mostaza
– Sal
– Perejil
 
Preparación:
Pelar los espárragos con un pelador y con cuidado, no se nos partan. Cortar todos más o menos al mismo tamaño, quitándoles la parte más dura de abajo. Los atamos y ponemos a cocer de pie en una cazuela con sal durante 20 o 25 minutos, y tapada la cazuela con un paño, si tienes thermomix, en el recipiente varoma. Tendrás que comprobar si están con cuidado con el filo de un cuchillo.
Si quieres que no amarguen le añades una cucharadita de azúcar al agua de la cocción . Mientras se cuecen preparamos la vinagreta.
Cortamos todos los ingredientes en trocitos pequeños.
Los colocamos en un bol.
Incorporamos el aceite, el vinagre, la mostaza y sazonamos.
Mezclamos con un tenedor.
Reservamos en la nevera.
Una vez que tengamos cocidos y fríos los espárragos les servimos acompañados con la vinagreta.
 
Imagen: María para MacRecetas
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